Moleculair-gastronomische boeken

Voor de geïnteresseerde in moleculaire gastronomie staan er interessante publicaties op stapel. Op het weblog van de Noor Martin Lersch staat een overzicht van wat er komen gaat. Dit weblog is sowieso een eldorado voor iedereen die meer te weten wil komen over dit onderwerp. Ik heb zelf het boek van Hervé This over de [...]

De ‘gevoelswaarde’ van een woord

Als we in het buitenland zijn probeer ik altijd wat vakbladen te bemachtigen om me op de hoogte te stellen van de ontwikkelingen op culinair/gastronomisch gebied. Het zijn dan wel altijd de consumenten bladen, want alleen die zijn verkrijgbaar bij de bladenman. Op doorreis door Duitsland Der Feinschmecker gekocht, een van de betere bladen. Een [...]

Palet van kapucijners

Zoals beloofd een gerecht met kapucijners, maar dan in een nieuw jasje. Het bestaat uit drie minigerechtjes met kapucijners, ieder met hun eigen smaak: hartig, zuur, zoet. De ingrediënten die ik gebruikt heb zijn nagenoeg dezelfde als die in de warme variant gebruikt worden. Voor de gedroogde ham heb ik een Spaanse ham uit Extremadura [...]

‘Capucijnders op zijn scheeps’

Het is weer verse kapucijners tijd. Ondanks het feit dat veel mensen denken dat kapucijners een wintergroente is, is eind juni, begin juli de tijd voor de verse variant. Vorig jaar heb ik er al eens een blogpost over geschreven, omdat de kapucijner nog zo’n beetje de enige primeurgroente in Nederland is en omdat ik [...]

Gastronomiesymposium

Op zondag 5 oktober wordt alweer het derde Nationale Gastronomiesymposium georganiseerd. Het is een symposium dat bedoeld is voor iedereen die geïnteresseerd is in alles wat met de cultuur van eten en gastronomie te maken heeft. Naast lezingen worden er ook workshops gegeven. Onderwerpen die o.a. aan de orde komen: culinaire trends, gezonde/ongezonde eetculturen, eettradities [...]