Zoals beloofd een gerecht met kapucijners, maar dan in een nieuw jasje. Het bestaat uit drie minigerechtjes met kapucijners, ieder met hun eigen smaak: hartig, zuur, zoet. De ingrediënten die ik gebruikt heb zijn nagenoeg dezelfde als die in de warme variant gebruikt worden. Voor de gedroogde ham heb ik een Spaanse ham uit Extremadura [...]
Filed under: gastronomie, koken | getagged: kapucijners, smaakprofiel | Leave a Comment »
Het is weer verse kapucijners tijd. Ondanks het feit dat veel mensen denken dat kapucijners een wintergroente is, is eind juni, begin juli de tijd voor de verse variant. Vorig jaar heb ik er al eens een blogpost over geschreven, omdat de kapucijner nog zo’n beetje de enige primeurgroente in Nederland is en omdat ik [...]
Filed under: gastronomie, koken | getagged: kapucijners | 6 Commentaar »
Vorige week schreef ik over het gastronomisch symposium waar kannibalisme een van de onderwerpen was. Vandaag in een nieuwsbrief wederom de bevestiging dat kannibalisme van alle tijden, dus ook de onze, en van alle culturen, dus ook de onze, is. Het bericht laat niets aan de verbeelding over. Hoogstens welke bereidingen de chef nog meer [...]
Filed under: dagdenken, koken | getagged: kannibalisme | Leave a Comment »
Gisteren vond het Derde Nationale Gastronomiesymposium plaats. Het thema was eetculturen. Dat eten en cultuur onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn, bleek wel uit het verhaal van Lucas Reijnders die betoogde dat het enige aangeborene met betrekking tot eten onze voorkeur voor zoet is. De rest is aangeleerd, cultuur dus. Hij wees het publiek ook nog [...]
Filed under: dagdenken, koken | getagged: galgemaal, gastronomie congres, kannibalisme | Leave a Comment »
Binnenkort (begin oktober) verschijnt er een nieuw boek van de grootheden Pierre Gagnaire en Hervé This: Cooking: The Quintessential Art. Hervé This wordt samen met Nicholas Kurti gezien als de aartsvader van de huidige belangstelling voor de wetenschappelijke benadering van het koken. Gagnaire is een grootheid op kookgebied die de uitdagingen die This formuleert in [...]
Filed under: gastrosofie, koken, moleculaire gastronomie | getagged: eetcultuur, Hervé This, Pierre Gagnaire | 1 reactie »
Op zondag 5 oktober wordt alweer het derde Nationale Gastronomiesymposium georganiseerd. Het is een symposium dat bedoeld is voor iedereen die geïnteresseerd is in alles wat met de cultuur van eten en gastronomie te maken heeft. Naast lezingen worden er ook workshops gegeven. Onderwerpen die o.a. aan de orde komen: culinaire trends, gezonde/ongezonde eetculturen, eettradities [...]
Filed under: gastronomie, koken | getagged: eetcultuur, gastronomie, symposium | 1 reactie »
Ieder jaar wordt mij wel gevraagd wat mijn eigen eetgewoontes zijn of wat ik lekker vind. Niet zo verwonderlijk als je de hele dag met elkaar over voedsel en voedselbereiding in gesprek bent. Ze kijken dan weleens raar op als ik niet allerlei sophisticated spul opnoem, maar me beperk tot een riedel van producten die [...]
Filed under: koken, vloerpraat | getagged: eetgewoonte, kapucijners, wecken | 2 Commentaar »
Het zal wel een soort beroepsdeformatie zijn, maar ik bekijk heel vaak de etiketten die op voedingsmiddelen zitten. Zo kwam ik er laatst achter dat biscottes naturel (soort toast) 8,5% suiker bevatten! Dat is bijna net zoveel als in Coolbest sap van rode sinaasappels, nl. 9%. Over verzoeting van onze smaak gesproken. Maar ik wil [...]
Filed under: koken, vloerpraat | getagged: vlees tumblen, voedingswaarde, water | 2 Commentaar »
Het zal weinigen ontgaan zijn: de haring is weer in het land. Nu is hij nooit weggeweest, maar de exemplaren waar ik het over heb zijn de maatjes haringen, de Hollandse nieuwe. Ik ben er een grote fan van, van haring. Dus ook van die nieuwe. Er gaat bijna geen week voorbij of ik eet [...]
Filed under: dagdenken, koken, vloerpraat | getagged: Kant, nieuwe haring, smaak ontwikkelen | 3 Commentaar »
Je kent dat waarschijnlijk wel: een pagina in de krant scannen, denken dat je iets waarneemt, verder lezen terwijl in je achterhoofd iets zeurt van ‘hé, was daar iets?’. In eerste instantie las ik dus pastasalade. Dat ken ik. Maar patatsalade? Zoveel jaar Horecaberoepsonderwijs en dan zo’n gastronomische innovatie gemist? Hebben ze dan toch gelijk [...]
Filed under: koken, vloerpraat | getagged: aardappel | 1 reactie »
