Hervé This is een van de grondleggers van de wetenschappelijke kant van het moleculaire koken. Recent verscheen een van zijn boeken in vertaling: The science of the oven. Om te beginnen: de vlag dekt de lading niet. Wie verwacht een praktisch boek in handen te krijgen over de processen die zich afspelen in een oven, [...]
Filed under: moleculaire gastronomie | Leave a Comment »
Voor de geïnteresseerde in moleculaire gastronomie staan er interessante publicaties op stapel. Op het weblog van de Noor Martin Lersch staat een overzicht van wat er komen gaat. Dit weblog is sowieso een eldorado voor iedereen die meer te weten wil komen over dit onderwerp. Ik heb zelf het boek van Hervé This over de [...]
Filed under: gastronomie, gastrosofie, moleculaire gastronomie | getagged: Hervé This | Leave a Comment »
Binnenkort (begin oktober) verschijnt er een nieuw boek van de grootheden Pierre Gagnaire en Hervé This: Cooking: The Quintessential Art. Hervé This wordt samen met Nicholas Kurti gezien als de aartsvader van de huidige belangstelling voor de wetenschappelijke benadering van het koken. Gagnaire is een grootheid op kookgebied die de uitdagingen die This formuleert in [...]
Filed under: gastrosofie, koken, moleculaire gastronomie | getagged: eetcultuur, Hervé This, Pierre Gagnaire | 1 reactie »
Heston Blumenthal is de gelauwerde driesterrenchef van The Fat Duck. Hij is een van de groten op het gebied van de moleculaire gastronomie en heeft het begrip eetbelevenis van een nieuwe dimensie voorzien. Hij serveert bij diverse gerechten een iPod waarop bij een ingrediënt passende geluiden staan. Denk aan zee geluiden bij coquilles. Maar hij [...]
Filed under: dagdenken, koken, moleculaire gastronomie | getagged: Blumenthal | Leave a Comment »
